Dans les livres de médecine du XIII siècle, un apéritif est ... un médicament. C'est une série de remèdes, souvent à base de vin, dont le rôle est diurétique ou purgatif. En effet, en latin, aperire signifie ouvrir. Le sens du mot change au XIXe siècle. L'apéritif ouvre désormais l'appétit.

Année après année, la popularité de l’apéritif ne se dément pas : c’est un moment de partage et de convivialité qui fait tout de suite référence aux bonnes petites choses à grignoter. Si les mets consommés sont variés de par leur forme, leur goût ou leur origine, ils sont semblables sur trois points : il s’agit de petites portions, salées pour la plupart, à manger avec les doigts. 

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